ижуч имеет красное, невероятно вкусное мясо, в котором содержатся витамины В1, В2, а также важные для человеческого организма микроэлементы и минералы, такие как калий, кальций, железо, магний, хлор, молибден, фосфор, никель, фтор, цинк, натрий, хром. В кижуче практически отсутствуют мелкие кости. В мясе кижуча содержится жир в количестве 6,1 до 9,5 %.
