Филе верхней части бедра б/к (для стейков Пиканья)
Стейк треугольной формы из крестца, из верхней части бедра, сверху покрыт равномерным жировым слоем. По-английски эта часть называется top sirloin cap. Он выделяется из верхней части костреца и имеет яркий и насыщенный вкус мяса. Подходит для ростбифа, запекания и приготовления на гриле.
Ценят пиканью не за нежность, а ровно за обратное: за брутальную текстуру и насыщенный мясной вкус.
